Ronald Hoeben

Topkoks hebben van de hamburger, frites en gehaktbal al een luxe versie gemaakt. Met goede ingrediënten. Nu de saté nog.

Koffiewinkels lijken wel melkhandels met hun XXL- cappuccino’s. Voor thuis test Ronald Hoeben vijf melkschuimers.

Voor een land zo dicht bij zee hebben we een weinig liefdevolle relatie met alles wat die zee ons oplevert.

Ooit moest ik een foto maken van een bloemkoolhandelaar in de kop van Noord-Holland. Jammer dat zijn hal leeg was, ik had hem daar graag met een bloemkool vereeuwigd.

Na Ron Blaauw, die naast zijn andere zaken een oriental filiaal begon, heeft ook Julius Jaspers een oosters restaurant geopend.

Het Hollandse haantje heeft al vaker op deze pagina’s rondgescharreld. Nel Schellekens, kokkin van De Gulle Waard in Winterswijk noemt het leghaantjes, want het zijn de broertjes…

De snijbonenmolen is, net als de handbediende koffiemolen, in onbruik geraakt en dat is wat mij betreft maar goed ook.

Hier in de Périgord is foie gras een way of life. Op de markt in Sarlat zijn tientallen kramen hoog opgetast met het calorierijke eendproduct dat hier dus allerminst omstreden is.

Alentejo is een prachtig natuurgebied in het hart van Portugal. Naast landbouwproducten levert Alentejo ook een flink deel van de Portugese wijnproductie.

Een Noordzeekrab is wild, onbedreigd en betaalbaar. Toch gebeurt er relatief weinig mee. Waar de Oosterscheldekreeft, de oester en de mossel zich mogen verheugen in eigen PR…

Zo’n anderhalf keer per jaar klim ik op een van de barkrukken van de Amsterdamse eetsalon Van Dobben, bekend van de gelijknamige croquet.

Haring is oerhollands streetfood, dat je het beste ook op straat kunt nuttigen. Want na het schoonmaken door de haringboer begint de tijd direct te dringen.

IJs is doorgaans een artikel dat je kant en klaar inkoopt. Dat doe je bij de supermarkt, de ijsspeciaalzaak of de snackbar.

Het wachten is op vrachtwagens met Hollandse nieuwe uit Scandinavië. Haringles in vijf moten.

Ter afsluiting van de Week van het Nederlandse bier openen op 6 en 7 juni ruim honderd brouwerijen hun deuren om hun ambacht te etaleren.

Net als moorkoppen en tompoezen is ook de gevulde koek vaak een fabrieksproduct. Er zitten er dan zes in een verpakking en ze zijn van een verdrietige kwaliteit.

Deze week bevat NRC Weekend een restaurantgids waarin Joël Broekaert en ik twintig eethuizen presenteren waar groenten een belangrijke rol spelen.

Edwin Vinke zou je als een viskok kunnen bestempelen. Al 25 jaar is hij in Zeeuws-Vlaanderen in de weer met alles wat de Zeeuwse wateren opleveren en daar is hij niet onsuccesvol…

De kreeft gaat door het leven als de koning der schaaldieren, maar zowel de langoustine als de krab heeft eigenlijk meer smaak.

De langoustine -alias scampo of nieroogkreeft- is een smaakmaker in de keuken. Wie bijvoorbeeld de smaak van kreeft wil oppeppen, doet er goed aan om de kreeftenstaart te bakken…

Joop Braakhekke was 25 jaar restaurateur van Le Garage. Een kort college gastheerschap. ‘Ook een vreselijk mens moet lachend naar huis.’

Het orgaanvlees, bij slagers bekend als vlees van het vijfde kwartier, laat zich verdelen in de zachte stukken zoals lever, nieren, zwezerik en hersenen en de gespierde delen als…

Een glutenallergie of -intolerantie staat op gespannen voet met de receptuur van een croquet. De kenmerkende charme van de croquet zit immers grotendeels in de krokante korst en…

Pascal Jalhaij, kok en productontwikkelaar, is pas een paar jaar geleden ‘iets gaan doen’ met zijn Indische roots.

Door iets krokants heen bijten om in iets romigs terecht te komen is een tactiele sensatie waar het succes van veel snacks op gebaseerd is.